L'OLIVETO
Con la stessa passione con cui coltiviamo i nostri vigneti ci prendiamo cura del nostro oliveto. L’oliveto è composto da una cultivar principale ovvero la Nocellara del Belice, un’oliva dalle caratteristiche uniche che le permette di essere apprezzata sia per il consumo in tavola sia per la produzione di olio. L’olio derivante dalla Nocellara del Belice si presenta di un colore verde intenso, spiccatamente acido e con una buona dotazione fenolica che gli conferisce grandi qualità antiossidanti. La caratteristica di quest’olio è tuttavia la piccantezza al palato che lo rende unico nel suo genere.
Anche in questo caso la localizzazione aziendale risulta essere un grande pregio per la produzione di olio, infatti l’altitudine dell’oliveto permette di ottenere ottime escursioni termiche che migliorano ulteriormente la qualità degli oli.
La raccolta viene effettuata a mano al fine di salvaguardare l’integrità delle olive che vengono poi trasportate al frantoio tramite dei teloni che in dialetto vengono chiamati “frazzate” e che, anche in questo caso, permettono alle olive di non essere maltrattare durante il loro viaggio.
La molitura avviene mediante metodo con estrazione a freddo per garantire che la qualità del nostro olio extravergine di oliva biologico sia la più alta possibile.
